Eigelb mit Zucker bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen, danach vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist.

Dann das Rhabarber-Püree, Zitronensaft und steif geschlagene Sahne unter die Creme ziehen.

Sofort in eine Eisbombenform füllen und im Eisfach erstarren lassen.

Inzwischen Erdbeeren mit Puderzucker pürieren.

Das Parfait aus der Form stürzen, mit dem Erdbeerpüree überziehen und mit ganzen Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.