In einem Topf die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Die eingeweichte Gelantine in der heißen Masse auflösen und alles erkalten lassen.

Sahne steif schlagen, mit Rhabarber unter die Creme heben und in eine Terrinenform füllen. Im Kühlschrank einen Tag fest werden lassen.

Vor dem Servieren Erdbeeren mit Puderzucker pürieren, auf Teller verteilen und darauf je eine Scheibe Rhabarber-Terrine geben.