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Rinderbraten |
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Einkaufszettel
Für 4 - 6 Personen:
1 kg Rinderbraten (Oberschale), 200 g durchwachsener Speck, 4
Wacholderbeeren, 1 TL Koriander-Körner, 3 Nelken, 5
Pimentkörner, 1 TL weißer Pfeffer, 1 Prise Zimt, 1
Muskatblüte, 1 Prise Paprika, 8 Lorbeerblätter, Fett,
Salz, 4 Möhren, 2
Zwiebeln, 1/4 l Rotwein, 1/4 bis 1/2 l Fleischbrühe, Creme
fraiche
Rinderbraten mit Speckstreifen spicken (Fleisch einschneiden und die Speckstreifen hineindrücken) und mit den restlichen Gewürzen einreiben, in heißem Fett braun braten, eventuell mit etwas Salz würzen. Möhren putzen und halbieren. Zwiebeln zerkleinern, Rotwein und Fleischbrühe hinzufügen. Den Braten mit Lorbeerblättern belegen und zugedeckt bei 180 Grad zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit dem Bratenfond übergießen (nach Bedarf etwas Rotwein oder Brühe nachfüllen). Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond absieben und eventuell noch etwas Fleischbrühe zugeben, mit Creme fraiche verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken. Hinweise Soße eventuell mit etwas Mehl binden. Der Braten kann auch im Topf auf der Herdplatte schmoren.Zum Rinderbraten schmecken Rotkohl und Semmelknödel. Probieren Sie zum Essen einen Dornfelder Rotwein aus einem rheinland-pfälzischen Anbaugebiet. |
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