Fleisch von innen und außen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben. Die durchgezogenen Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen und in die Tasche füllen. Mit Butterpflöckchen besetzen und die Tasche zudrücken. Speck in dünne Streifen schneiden, um das Fleisch legen und mit Kückengarn festbinden.

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin kurz anbräunen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch in den Bräter legen, die Brühe zugießen, das Gemüse dazugeben und den Bräter in den Ofen schieben.

Hitze nach 30 Minuten auf 200 Grad zurückschalten. Das Fleisch wenden und eine weitere Stunde braten. Während der Garzeit zweimal etwas Wasser nachfüllen.

Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den restlichen Rotwein in den Bräter geben und den Gemüsefond durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Crème fraîche aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne kurz braun anrösten. Den Rinderbraten auf einer Platte anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und mit der Sauce servieren.

Zubereitungszeit ca. 115 Minuten.