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Rinderfilet im Kräuter-Lauch-Mantel |
Einkaufszettel
Für 4 - 6 Personen:
700 g Rinderfilet, 1 Bund glatte Petersilie, 50 g frische gezupfte
Kräuter der Saison, 200 g Frischkäse, 30 g
Sardellenfilets, 25 g Kapern, 2 Knoblauchzehen, 1 EL grober Senf, 1
- 2 TL fester Honig, 2 EL Semmelmehl, 150 g dünne,
möglichst große Scheiben Katenschinken, 1 Lauchstange,
150 g Crème double, 1/8 l Rotwein, 30 g Butter für die Sauce, Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sardellenfilets, abgetropfte Kapern und gepellten Knoblauch hacken. Mit Senf, Honig und Semmelmehl zum Frischkäse geben, und eine feste Farce rühren. Die Schinkenscheiben überlappend und flächig auf Alufolie legen. Darauf die Frischkäsefarce streichen. Mit den gezupften Petersilien- und Kräuterblättchen bestreuen. Darauf das Filet legen und mit Hilfe der Alufolie das Filet fest in den Schinken rollen. 4 - 5 lange Lauchblätter von der Lauchstange abziehen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest um das eingeschlagene Filet wickeln. In einen Bräter setzen, mit Crème double bestreichen. Mit Wein angießen und ca. 80 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad braten. Für die Sauce dem Bratenfond kalte kleingewürfelte Butter zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Zum Servieren Filet in Scheiben schneiden und Sauce separat servieren. Hinweise Zubereitungszeit ca. 95 Minuten. |
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