|
Rinderfilet in Senfkruste |
|
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 8
Scheiben Rinderfilet, 1 Glas Rinder-Fond (400 ml), 100 g gehackte
Schalotten, Salz, weißer Pfeffer, 50 g Butter, 100 g frisch geriebenes
Weißbrot, 1 EL scharfer Senf, 1 Eigelb, 1 EL glatte gehackte
Petersilie, 2 EL Öl,
80 g Butter
Die Schalotten mit Salz und Pfeffer in der heißen Butter dünsten. Abkühlen lassen und pürieren. Mit 50 g Weißbrot, Senf, Eigelb und Petersilie verrühren. Die Filets leicht flachklopfen, salzen und pfeffern. Die Senfpaste rundum auf die Filets streichen. Das restliche geriebene Weißbrot darüberstreuen und mit dem Handballen festdrücken. Öl und 30 g Butter erhitzen. Die Filets zuerst auf der panierten Seite etwa 1 Minute goldbraun braten, dann herumdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Herausnehmen und warmstellen. Die restliche Butter in Stückchen unter den Rinder-Fond schlagen und mit Senf abschmecken. Hinweise Als Beilage eignen sich Röstkartoffeln, grüne Bohnen oder Brokkoli.Zubereitungszeit: 40 Minuten. |
|
ThemenChannel CyberKoch von Familie-im-Web © 1994 - 2011 Dirk Jasper |