Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen. Die Füllung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und glattstreichen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei starker Hitze scharf anbraten. Restliche Zwiebeln schälen, mit dem übrigen Speck grob zerkleinern. In den Topf geben und mit anbraten. Mit 1/2 l heißem Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 75 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen und warmstellen.

Die Sauce mit kalt angerührtem Mehl binden und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Das Garn von den Rouladen entfernen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.