Für die Sauce: 50 g Mayonnaise, 50 g Magerquark, 1 Tasse geschlagene Sahne, 2 hartgekochte Eier, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Meerrettich (Glas), 1 Tasse frische, gehackte Kräuter, Salz, weißer Pfeffer.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Fleisch hineingeben und aufkochen, dabei des öfteren abschäumen.

Das Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern, in den Suppentopf geben.

Lorbeerblatt und Pfefferkörner zusetzen und im Schnellkochtopf in 40 Minuten kochen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

Inzwischen für die Sauce die Mayonnaise mit dem Quark verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Eier schälen und feinhacken.

Dann die Eier zusammen mit dem Senf, dem Meerrettich und den frischen Kräutern unter die Mayonnaisemischung rühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Mit Gurken und Tomatenachteln gefällig garnieren.

Die Frühlingssauce in einer Sauciere dazu reichen.