Einkaufszettel für 4
Personen
Zubereitung
- Für die Kerbelcreme
den Kerbel waschen, abzupfen, fein hacken und mit Crème
fraîche, Joghurt, Curry, Paprikapulver und 1-2 Prisen Salz
verrühren.
- Die Karotten putzen und
feine Karöttchen daraus schnitzen.
- Dabei ein wenig vom Strunk
an den Karotten lassen und diesen schön zurecht
schneiden.
- 20 Gramm Butterschmalz
erhitzen, den Zucker zugeben und schmelzen lassen.
- Karotten zufügen und
8-10 Minuten bissfest garen.
- Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen, und anschließend nur den unteren weißen
und hellgrünen Teil schräg in 2-3 cm dicke Scheiben
schneiden.
- Die Kirschtomaten waschen
und in Scheiben schneiden.
- Beides zu den
Karöttchen geben und kurz glacieren.
- Den Rucola waschen und gut
abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln
schälen, grob raspeln, bei Bedarf in einem Baumwolltuch
auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 50 g Butterschmalz in einer
gusseisernen Pfanne erhitzen.
- Pro Rösti 1
gehäuften EL Kartoffelraspel in die Pfanne geben und glatt
streichen.
- Die Rösti 5-6 Minuten
von jeder Seite goldbraun ausbacken.
- Dabei darauf achten, dass
sie nicht zu dunkel werden, um einen bitteren Geschmack zu
vermeiden.
- Die Rösti aus der
Pfanne nehmen.
- Auf ein Küchenkrepp
legen, damit das überschüssige Bratfett aufgesogen
wird.
- Im Backofen bei 100 Grad C
warm halten.
- Teller mit der Kerbelcreme
anrichten.
- Jeweils zwei bis drei
Rösti auf einen Teller setzen und mit Möhren,
Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Rucola
belegen.
- Sofort
servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: 1 1/4
Stunden
- Eine Portion enthält:
21 g F, 6 g E, 28 g KH, 319 kcal, 1.340 kj
- Praxis-Tipp: Um den
Geschmack der Karotten zu variieren, kann man nach dem Schwenken in
Butter und Zucker 150 ml Wein zufügen und darin die Karotten
dünsten.
|
|
