Rosenkohl-Wurzelgemüse-Ragout mit Quarknocken und Kräutern
Einkaufszettel für 4 Personen
Für die Quarknocken: 200 g Quark (20 % Fett), 160 - 180 g trockenes Weißbrot, 150 g Sauerrahmbutter, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat Für das Ragout: 2 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Möhren, 150 g Petersilienwurzeln, 3 EL Haselnusskerne, 500 g Rosenkohl, 2 EL Butterschmalz, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch), 2 EL geriebener MeerrettichAußerdem: Engmaschiges Sieb
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Zubereitung
Quark zum Abtropfen auf das Sieb legen. Weißbrot im Mixer oder Blitzhacker fein zerbröseln. Die Sauerrahmbutter mit einem Handrührgerät schaumig-weiß schlagen. Zwei Drittel der schaumigen Butter abwiegen und kühl stellen. Zwei Esslöffel der Weißbrotbrösel unter die restliche Butter schlagen, dann Ei und Eigelb zugeben. Die restlichen Brösel und den Quark unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig kurz ruhen lassen.Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln. Haselnusskerne grob hacken. Den Rosenkohl putzen, dabei welke Blätter entfernen, den Strunk kürzen und kreuzweise einschneiden. Große Rosenkohlstücke halbieren. Bis auf den Rosenkohl alles mit Butterschmalz zwei Minuten unter Rühren anbraten.
Dann den Rosenkohl zugeben, das Gemüse mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt zehn Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln, zupfen und hacken. Mit feuchten Händen aus dem Quarkteig ein Probeknödelchen formen, in einem großen Topf in Salzwasser zehn Minuten sieden. Wenn der Probeknödel zerfällt, war er zu feucht. In diesem Fall mehr Brösel unter den restlichen Teig kneten. Weitere walnussgroße Knödel formen und gar ziehen lassen.
Die kalte, schaumige Butter löffelweise unter das Ragout rühren, Kräuter und Meerrettich zugeben, abschmecken und mit Quarknocken servieren.
Hinweise
Tipp: Wenn Sie die Butter für die Quarknocken mit zwei Esslöffeln Puderzucker aufschlagen, können Sie hervorragende süße Topfenknödel aus der Masse zubereiten.Zubereitungszeit: 45 bis 50 Minuten.
Eine Portion enthält: 51 g F, 33 g KH, 21 g E, 677 kcal, 2843 kJ.