Einkaufszettel für 4
Personen
- 4 Rotbarschfilets à
175 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL
Zitronensaft
- 500 g Chicorée
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Holsteiner
Cox)
- 30 g Butterschmalz
- 250 ml Kalbsfond aus dem
Glas
- 150 ml Crème
fraîche
- 150 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- 50 g roter Kaviar
(Forellenkaviar)
- 1 kleine
Weißbrotstange
Zubereitung
- Das Fischfilet kurz kalt
abspülen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten
mit einer Grätenzange entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer
würzen.
- Mit Zitronensaft
beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren.
- Den Chicorée
halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden.
- Apfel schälen und in
feine Spalten hobeln.
- 10 g Butterschmalz in einem
Topf schmelzen.
- Chicorée dazugeben und
kurz anschwitzen.
- Apfelspalten hinzugeben,
kurz mit dünsten und mit Kalbsfond aufgießen.
- Das Gemüse bei kleiner
Hitze ca. 5 Minuten garen.
- Gemüse in ein Sieb
geben und die Dünstflüssigkeit auffangen.
- Gemüse warm
stellen.
- Für die Sauce die
Gemüseflüssigkeit mit Crème fraîche und Sahne
einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfilet in Mehl
wenden.
- 20 g Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Fischfilets in heißem Butterschmalz
bei mittlerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite braten.
- Mit dem
Chicorée-Apfel-Gemüse und der Sauce dekorativ auf Tellern
anrichten und den roten Kaviar darüber streuen.
- Mit Weißbrotscheiben
servieren.
Hinweise
- Das Rezept kann auch mit
Fischfilets anderer Weißfischsorten zubereitet
werden.
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