Die Zitrone und die Orange unter heißem Wasser kräftig abbürsten. Die Schale der beiden Früchte hauchdünn abreiben oder in ganz feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Saft der halben Zitrone und halben Orange in ganz wenig Wasser geben. Die Rote-Bete-Scheiben zufügen und erhitzen, darauf achten, daß die Scheiben dabei nicht allzusehr zerbrechen. Mit dem Salz, Basilikum Muskatnuß und der Petersilie würzen. Das Gemüse bei ganz schwacher Hitze 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Mit Sahne oder Nußmus verfeinern.