Anschließend die Blätter etwas flachdrücken und mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie beträufeln.

Dann Eier mit Wasser und Salz verquirlen. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Eimasse hineingeben und vorsichtig stocken lassen.

Zwischendurch mit dem Pfannenmesser leicht vom Rand zusammenschieben - und zum Schluß auf den Salatherzen anrichten.

Mit cross ausgebratenen Speckwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.