Sauerkraut-Gratin mit Hirschgulasch

Einkaufszettel für 4 Portionen 500 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Butter 1/8 l Apfelwein Salz Pfeffer Zucker 400 g Hirschgulasch 2 EL Pflanzenöl 300 g Kartoffeln 2 Birnen 40 g Rosinen 150 ml Sauerrahm 100 ml Schlagsahne 50 g geriebener Emmentaler Zubereitung Sauerkraut zerpflücken und etwas klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel drin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und kurz mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen, würzen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen. Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch darin rings herum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in dünne Streifen schneiden. Nun Sauerkraut, Fleisch, Kartoffeln und Birnen abwechselnd in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und darüberstreuen. Sahne verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gratin gießen und mit Käse bestreuen. Das Gratin bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.

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