Einkaufszettel für 4 Portionen
- ½ unbehandelte Orange
- 100 g bayer. Sauerrahm
- 4 TL Preiselbeerkonfitüre
- 2 Blatt Gelatine
- 150 ml bayer. Sahne
- 2 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 2 Birnen
- 300 ml roter Portwein
- 1 Nelke
- ½ TL Korianderkörner
- 1 kleine Zimtstange
- 1 TL Stärke
- 200 g Blätterteig
- 100 ml Vanillesauce
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Zubereitung
- Die Orange waschen, trocknen und die Schale fein reiben.
- Den Saft der Orange auspressen.
- Sauerrahm mit Orangenschale und den Preiselbeeren verrühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit dem Orangensaft schmelzen.
- Anschließend die geschmolzene Gelatine mit dem Sauerrahm vermischen.
- Sahne steif schlagen.
- Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen.
- Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter den Sauerrahm heben.
- Mindestens 4 Stunden kühlen.
- Birnen schälen, halbieren und entkernen.
- Portwein mit Zucker und den Gewürzen aufkochen.
- Birnenhälften 5 - 8 Minuten bissfest kochen, im Portwein abkühlen.
- Birnen mit einem Sieblöffel herausnehmen.
- Den Portweinfond passieren, mit der Stärke binden und über die Birnen gießen, kühl stellen.
- Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Den Blätterteig dünn ausrollen und 12 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Teigstücke mit einer Gabel gleichmäßig stupfen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht.
- Den Blätterteig mit Puderzucker bestreuen und auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Blech legen.
- Eine weitere Silikonmatte über die Teigkreise legen und 5 Minuten goldbraun backen.
- Blätterteig mit der Sauerrahm-Mousse zu kleinen Türmen schichten.
- Die Birnen in Fächer schneiden und mit Vanillesauce zum Sauerrahm-Mille-Feuille servieren.
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