Savarin mit Kirschragout

Einkaufszettel für 6 Portionen 10 g Hefe 50 ml lauwarme Milch 150 g Mehl 2 Eier 10 g Zucker abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone 60 g flüssige Butter 1 Prise Salz 150 g Aprikosenmarmelade Butter für die Formen Für die Tränkflüssigkeit: 125 g Zucker 120 ml Weißwein 120 ml Rum Schale und Saft von 1/2 Zitrone Schale und Saft von 1/2 Orange Für das Kirschragout: 300 g Sauerkirschen 250 ml Rotwein 200 ml Portwein 10 g Stärke Saft 1 Zitrone Saft 1 Orange 2 EL Zucker Zur Dekoration: 1/8 l Sahne 60 g Zucker 1 gestrichener TL Zimt Zubereitung Hefe in Milch auflösen, unter das Mehl rühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen und mit Butter und Salz unter den Vorteig arbeiten. Teig in gebutterte Förmchen füllen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf der mittleren Schiene bei 220 Grad im Backofen ca. 15 Minuten backen. 500 ml Wasser mit Zucker, Zitrone und Orange aufkochen, Weißwein und Rum zugeben. Savarins noch heiß in die Tränkmasse tauchen und dann mit Marmelade bestreichen. Kirschen mit Rotwein, Portwein und Zucker aufkochen. Stärke im Saft von Zitrone und Orange auflösen und damit binden. Sahne mit Zimt und Zucker steif schlagen. Alles zusammen auf Glastellern anrichten.

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