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Schwarzwurzeln mit Zitronensoße |
Einkaufszettel
1 kg Schwarzwurzeln, Essig,
Salz, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 100 g eiskalte
Butter, weißer
Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatmuß
Die Schwarzwurzeln in kochendem Wasser mit 1 Prise Salz in etwa 20 Minuten gar kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Während der Kochzeit eine halbe Zitrone sehr dünn abschälen, die Schale in feine Streifen schneiden. Wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Zitronenschale darin blanchieren. Vom Gemüsekochwasser 1/4 l abmessen und mit der Zitronenschale 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Flöckchen in die Soße schlagen. Die Soße mit 1 bis 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schwarzwurzeln in die Soße geben und bis zum Servieren gut durchziehen lassen. Hinweise Als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch servieren. |
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