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Schweinefilet im Speckmantel |
Einkaufszettel
Für 4 Personen 2
Schweinefiletstücke zu je 300 g (aus der Mitte geschnitten),
Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 3 EL Pflanzenöl, 1 Bund glatte
Petersilie, 1 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Stück unbehandelte
Zitronen-Schale, 1/2
KL Thymian und 1/2 KL Rosmarin, 2 EL Semmelbrösel, 1/4 KL
Kräutersalz, 8 Scheiben Bacon oder 8 Scheiben
Frühstücksspeck, 2 KL milder Senf, 4 Schalotten, 1/8 l
Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe, 4 EL saure Sahne, 1 KL
Speisestärke
Petersilie und Zitronenschale fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Thymian, Rosmarin, Semmelmehl, etwas Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Jeweils 4 Baconscheiben dicht nebeneinander auf einen Bogen Alufolie legen, mit Senf bestreichen. Die Kräutermischung darüber verteilen und je 1 Filet darauflegen. Die Filets mit Hilfe der Aulufolie in den Kräuter-Speckmantel einrollen. Evtl. mit Holzspießen feststecken. Wieder in den Bräter geben und im heißen Öl anbraten. Schalotten schälen, vierteln, hinzufügen und mitbraten. Den Wein zugießen. Zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Das fertige Fleisch herausnehmen und im Backofen warmhalten. Die Fleischbrühe zur Sauce geben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Hinweise Beilage: Salzkartoffeln, Rosenkohl.Wein-Tip: Zum Filet mit Kräutern empfehlen wir einen trockenen Rotwein z.B. Bongeronde. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. |
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