Einkaufszettel für 4
Personen
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Für das
Schweinefilet:
- 200 ml
Weißwein
- 1/2 TL
Senfkörner
- 40 g Möhren
- 40 g
Bleichsellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frische grüne
Pfefferkörner
- 600 g
Schweinefilet
- 250 ml Sahne
- 1 Bund
Koriander
- Salz
-
Gemüse und
Kartoffel:
- Außerdem: 4
Portionsformen für die Annakartoffeln oder kleine
Tortelettformen
Zubereitung
- Weißwein mit
Senfkörnern auf 40 ml einkochen.
- Möhren, Bleichsellerie
und Knoblauch putzen, schälen und in 3 mm große
Würfel schneiden, grüne Pfefferkörner leicht
quetschen.
- Alles zusammen in die
Weißweinreduktion geben und 2 - 3 Minuten
weiterkochen.
- Koriandergrün waschen,
trockenschütteln, zupfen und hacken.
- Backofen auf 220 Grad
vorheizen.
- Butter in einem kleinen
Topf klären, d. h. bei milder Hitze kochen, bis das in der
Butter enthaltene Eiweiß ausflockt und als weißer Schaum
abgeschöpft werden kann.
- Kartoffeln schälen, in
2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden, waschen und auf einem Tuch
gründlich abtrocknen.
- Kartoffeln mit Salz und
Pfeffer würzen und in die Förmchen schichten.
- Mit geklärter Butter
begießen und 30 Minuten im Ofen garen.
- Zirka 1/3 der
geklärten Butter sollte für Gemüse und Fleisch
übrig bleiben.
- Zucchini und Auberginen
waschen, klein schneiden und braten.
- Schweinefilet in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, salzen und mit der restlichen geklärten
Butter von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
- Aus der Pfanne nehmen und
kurz ruhen lassen.
- Weißweinreduktion in
die Pfanne geben, kurz kochen.
- Sahne zugeben und
einkochen, bis die Sauce cremig wird.
- Koriander zugeben und
abschmecken.
- Annakartoffeln
stürzen, mit Fleisch und Gemüse anrichten und mit der
Sauce servieren.
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