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Schweinefilet mit Käse-Nuß-Füllung |
Einkaufszettel
Für 4 Personnen: 75
g gemahlene Haselnüsse, 100 g Champignons, 3 EL Biskin
Spezial Pflanzencreme, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bresso
Prachtstück mit Rotkulturen (100 g), je 3 Stiele Thymian und
Majoran, 1 dickes Schweinefilet (ca. 500 g), 1 Becher Sahne, 2 EL
Sherry medium
Champignons putzen, blättrig schneiden und in 1 EL Pflanzencreme so lange braten, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse entrinden, fein würfeln und mit den Champignons und Haselnüssen in eine Schüssel geben. Thymian und Majoran abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und zum Käse geben. Gut vermengen, salzen und pfeffern. Das Fleisch der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden und würzen. Die Käse-Nuß-Füllung hineingeben und Fleischtasche mit Küchengarn zunähen bzw. fest mit Holzspießchen verschließen. In der restlichen, erhitzten Pfanzencreme bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten von allen Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den verbliebenen Bratfond mit Sahne und Sherry löschen und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Holzspieße aus dem Fleisch entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Hinweise Beilagen: Bandnudeln, beliebige Gemüse der Saison.Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten. |
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