Schweinemedaillons auf Blattspinat
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Für 4 Personen: 1 Schweinefilet, 600 g Blattspinat, 30 g Butter, 1 feingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 2 EL Butterschmalz, 10 g Butter, Käse+++ Werbung +++
Zubereitung
Das Schweinefilet panieren und 8 Medaillons davon schneiden. Den Blattspinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Dann den Spinat zugeben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite rund 4 bis 5 Minuten braten.
Eine feuerfeste Platte einfetten, 4 Portionen Spinat darauf verteilen und die Medaillons daraufsetzen.
Den Käse auf die Medaillons streuen und unter dem Grill überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Als Beilage eignen sich Würfelkartoffeln mit Speck.