Für die Beilage: 800 g Wirsing, 400 Möhren, 100 g Räucherspeck, 1 TL Fett, Salz, Zucker, 1/4 l Brühe (Würfel), geriebene Muskatnuß.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fett in einem Topf erhitzen, Fleisch anbraten und zugedeckt in den Backofen auf die unterste Leiste stellen.

Suppengemüse putzen, waschen und ein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben. 1/8 l heiße Brühe zugießen und alles etwa 90 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen. Die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen. Die Viertel in breite Streifen schneiden.

Möhren schälen, in Scheiben hobeln.

Speck in Würfel schneiden. In einem Topf Speck und Fett anbraten. Wirsing dazugeben, durchrühren und zudecken. Salzen, etwas zuckern und die Möhrenscheiben zugeben.

Würfelbrühe zugießen, das Gemüse bei kleiner Hitze garen. Zwischendurch umrühren. Mit Muskatnuß abschmecken.

Den Schweinenacken drehen, mit Bratenfond begießen. Fleisch aus der Form nehmen, in Alufolie einwickeln und im abgeschalteten Backofen warmhalten.

Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Eventuell noch Flüssigkeit zugeben.

Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmte Teller legen, mit der Sauce begießen und mit dem Gemüse servieren.