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Schweineroulade in Rotwein |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 600
g Schweinekeule oder Schweinerücken (in Scheiben geschnitten),
2 EL mittelscharfer Senf, 200 g durchwachsener Speck in Scheiben, 2
Zwiebeln, 4 Essiggurken, 2 EL Tomatenmark, 1 Karotte, 1/4 Sellerieknolle, 1
Zwiebel, 1/4 l trockener Landrotwein, 1/4 l Fleischbrühe
(instant), 2 EL Kartoffelmehl, Butterschmalz zum Braten,
Mehl, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Die Rouladen in wenig Mehl wälzen und in heißem Fett von allen Seiten gut anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Tomatenmark färben, Karotte, Sellerie und Zwiebel kleingeschnitten dazugeben und leicht durchrösten, mit Wein und Brühe ablöschen. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und leicht köchelnd in etwa 1 Stunde garen. Eventuell nochmals würzen. Roulade herausnehmen und Sauce mit angerührtem Kartoffelmehl binden und passieren. Hinweise Dazu schmeckt Kartoffelpüree besonders gut.Zubereitungszeit ca. 80 Minuten. |
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