Schweinerücken gefüllt mit Tomaten und Bauchspeck

Einkaufszettel für 6 Personen Für die Füllung: 100 g ungeräucherten Bauchspeck 150 g fein gehackte Schalotten 2 EL glatte, gehackte Petersilie 1,5 EL Butterschmalz 1 gehäufter EL Tomatenmark 4 mittlere Tomaten 2 alte Brötchen Pfeffer Salz Für den Braten: 1/2 Schweinerücken zu 800 - 1.000 g etwas mittelscharfer Senf 3 geschälte Knoblauchzehen 3 EL Butterschmalz 200 g Karotten 200 g Petersilienwurzeln 200 g Selleriestücke ca. 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 125 ml Rotwein Außerdem: Küchengarn Zubereitung Bauchspeck in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Schalotten und der Petersilie in 1/2 EL Butterschmalz anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und zur Seite stellen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, abziehen, teilen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in dem restlichen, heißen Butterschmalz anbraten. Abschließend alle Zutaten mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schweinerücken einschneiden und ein Loch zum Stopfen aushöhlen. Dann die Innenseite des Schweinerückens mit mittelscharfem Senf einstreichen. Die Füllung in den Rücken einfüllen, das Stopfloch mit Knoblauchzehen verschließen und mit Küchengarn zunähen. Anschließend in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Karotten, Petersilienwurzeln und Selleriestücke schälen, klein schneiden und in einen Bräter füllen. Dann den Braten auf das Gemüsebett setzen, mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Rotwein auffüllen ? nicht mehr als 1/2 cm hoch, da der Braten nicht in der Flüssigkeit schwimmen darf. Dann bei 190 Grad auf mittlerem Rost ca. 35 Minuten im Ofen garen. Hinweise Zubereitungszeit: 60 Minuten Eine Portion enthält: 34 g F, 19 g KH, 47 g E, 582 kcal, 2.433 kJ

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