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Schweinerücken mit Hagebuttensauce |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1
Stück Schweinerücken (ausgelöstes
Kotelettstück), 1 EL edelsüßes Paprika, 1 Flasche
Rotwein, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Zwiebeln, 1 TL
weiße Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe,
1 kleines Stück Lorbeerblatt, 1 kleines Stück Ingwer, 5
gehackte Kurpflaumen, 3 EL Butterschmalz, 2 Möhren, 5 Zwiebeln, 1/4 l
süße Sahne, 1 Glas Hagebuttenmarmelade, 1 Prise Zucker,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, weißer Pfeffer,
Salz, Zimt
Schweinerücken herausnehmen, abtropfen lassen und abtupfen. In einen Bräter setzen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Rundherum anbraten. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zimt würzen. Geputzte, grob geschnittene Möhren und die gehackten Zwiebeln zufügen. Mit etwas Beize auffüllen. Im geschlossenen Topf im Backofen, untere Schiene, bei 200 Grad (Elektro) oder Stufe 3 (Gas) schmoren. Nach 30 Minuten nochmals mit Beize aufgießen und weitere 60 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond aufkochen und durchsieben. Sahne anrühren und die Hagebuttenmarmelade unterheben. Mit abgeriebener Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Hinweise Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln oder Kartoffelklößchen und Wirsing oder Rosenkohl.Zubereitungszeit ca. 140 Minuten. |
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