Schweinerückensteaks in Butterschmalz-Kräutermarinade mit fruchtigem Relish

Einkaufszettel für 4 Personen Für die Steaks: 8 Schweinerückensteaks 2 Stengel Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 TL Fenchelsamen 30 g Butterschmalz Für das Relish: 3 Schalotten 1 Chilischote 50 ml Weißweinessig 2 EL Zucker 1 TL Senfkörner 1/2 Gurke 2-3 Pfirsiche 4 Minzeblätter Salz Pfeffer Zubereitung Schweinerückensteaks kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Die Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit den Rosmarinnadeln und den Fenchelsamen fein hacken. 20 g Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Die Gewürze darin 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Butterschmalzmarinade über das Fleisch geben und einige Minuten ziehen lassen. Für das Relish Schalotten schälen. Chilischote halbieren und entkernen. Beides fein hacken. In einem kleinen Topf Weißweinessig, Schalotten, Chili, Zucker und Senfkörner sirupartig einkochen lassen. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Pfirsich kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, halbieren und entkernen. Die Hälfte des Fruchtfleischs fein pürieren, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke zusammen mit dem Pfirsichpüree, den Pfirsichstücken und der Minze unter die Schalottenmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinrücksteaks in restlichem Butterschmalz portionsweise braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frucht-Relish servieren. Hinweise Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Ein Stück enthält: 28 g E, 15 g F, 18 g KH, 315 kcal, 1.319 kj

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