Von den Möhren und Zucchini ca. 3 mm dicke Streifen abschneiden, die Zuckerschoten ebenfalls in Streifen schneiden, 3 Minuten in etwas Öl dünsten. Herausnehmen und jeweils 1 EL der Mischung auf eine Schnitzelhälfte geben. Zu einer Tasche falten und mit Spießchen zusammenstecken.

Eine Zucchini in 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese an einer Seite leicht aushöhlen, beiseite stellen. Die restlichen Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden, ca. 8 Minuten in heißem Fett dünsten, leicht würzen und auf einer Platte anrichten.

Die gefüllten Schnitzel beidseitig je ca. 7 Minuten grillen, zwischendurch mit Knoblauch-Sauce bepinseln. Die ausgehöhlten Zucchinischeiben einige Minuten mitgrillen.

Die Schnitzel zum Gemüse legen. Die Zucchinischeiben auf der Platte anrichten, mit Knoblauch-Sauce füllen und mit Petersilie garnieren.