Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für die Suppe:
- 200 g
Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 1½
Knoblauchzehen
- 1 EL
Nussöl
- 100 ml weißer
Portwein
- 500 ml
Geflügelbrühe
- 200 ml bayer. Sahne
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Für die
Einlage:
- 120 g
Süßkartoffeln
- 200 ml Öl zum Frittieren
- 4 g schwarzer Trüffel
(frisch oder eingelegt)
- 1 EL bayer. Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Knollensellerie
schälen und würfeln, Lauch der Länge nach halbieren,
waschen und klein schneiden.
- Knoblauch schälen und
hacken.
- Alles zusammen in
Nussöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
80 ml Portwein ablöschen.
- Kurz einkochen, mit
Geflügelbrühe aufgießen und 20 Minuten
kochen.
- Die Suppe im Mixer fein
pürieren, die Sahne zugeben und noch einmal 2 - 3 Minuten
kochen, abschmecken.
- Süßkartoffeln
schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, die
Süßkartoffelscheiben in 1 cm breite Streifen
schneiden.
- Süßkartoffelstreifen 2 - 3 Minuten
goldbraun und knusprig frittieren, auf Küchenpapier
abtropfen.
- Kurz vor Gebrauch leicht
salzen.
- Die Trüffel in sehr
dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Butter kurz
dünsten.
- Den restlichen Portwein
zugeben, leicht würzen und 2 Minuten einkochen.
- Sellerie-Rahm-Suppe
anrichten und mit Süßkartoffel-Chips und Trüffeln
garnieren.
Hinweise
- Praxistipp: Statt
Trüffeln können Sie auch passende Kräuter wie
Zitronenmelisse und Koriander verwenden, um die Suppe zu
dekorieren.
- Praxistipp: Im Herbst
werden vor allem schwarze Sommertrüffel angeboten,
ungefähr zum Jahreswechsel beginnt die Saison der
?echten? schwarzen Trüffel oder
Périgord-Trüffel. Beide Sorten gibt es ganzjährig in
Gläsern oder Dosen zu kaufen. Périgord-Trüffel
schmecken um ein Vielfaches aromatischer als Sommertrüffel,
allerdings ist auch der Preis um ein Vielfaches
höher.
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