Spinatsuppe mit Hackbällchen
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1 kg Suppenknochen, 250 g Spinat, 3 EL gehackte Petersilie, 3 Zwiebeln, 80 g Reis, 75 g geschälte gelbe Erbsen, Salz, Kurkuma, 250 g Hackfleisch (halb und halb), 1 Schalotte, 1 Ei, Zimt, 50 g Butter, 4 EL Pfefferminzblätter, etwas Öl, 2 Becher Joghurt+++ Werbung +++
Zubereitung
Die Knochen mit 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Nach 60 Minuten durch ein feines Sieb gießen.1 Zwiebeln fein hacken und mit dem Spinat, der Petersilie, 50 g Reis und den Erbsen in die Brühe geben, mit Salz und Kurkuma würzen. 20 Minuten köcheln lassen.
Hackfleisch mit dem restlichen Reis, gehackter Schalotte, Ei, Zimt und Salz vermengen. Bällchen daraus formen, in die Suppe geben, 15 Minuten garen. Butter und gehackte Minze unterheben.
Die verbliebene Zwiebeln in feine Ringe zerteilen. Das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. Den Joghurt in eine Terrine geben, die Suppe darübergießen und mit den Zwiebelringen garnieren.