Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und Salz zum Kochen bringen. Reis hineingeben, umrühren, aufkochen lassen. Auf kleinster Stufe ca. 30 Minuten unter öfterem Rühren ausquellen lassen. Zum Schluß 75 Zucker unterrühren. Reis vom Herd nehmen.

Eier trennen. Eigelb unter die Reis-Masse schlagen.

Reis auf ein Backblech streichen, erkalten lassen. Masse in 16 - 20 Portionen teilen, Bällchen daraus formen. Reis-Kugeln zuerst in Eiweiß, dann in Kokosraspeln wenden.

In Partien von 6 - 8 Stück in 190 Grad heißem Ausbackfett in der Friteuse 3 - 4 Minuten hellbraun ausbacken.

Gewaschene bzw. aufgetaute Himbeeren mit restlichem Zucker und Himbeergeist pürieren.

Zu den heißen Reis-Bällchen servieren.