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Suprême vom Steinbutt mit Charentais-Melonenjus |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1
größeren oder 2 kleine Steinbutt (2 - 3 kg, den Fisch vom
Händler filetieren lassen), 2 Charentais-Melonen, 75 g Butter,
1 Glas (= 400 ml) Kalbsfond, Salz, Pfeffer, eventuell 50 g
angeröstete Pinienkerne
Butter in einer Pfanne schmelzen, die Fischfilets nacheinander anbraten, salzen, pfeffern und im Backofen bei 70 Grad warm stellen. In den Bratrückstand den dunklen Kalbsfond gießen, um die Hälfte einkochen lassen und die Melonenkugeln zum Erwärmen dazu geben. Die Fischfilets auf Teller legen und mit der Charentais-Melonenjus umgießen. Wer es mag, kann die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Hinweise Als Beilagen passen dazu: gedünsteter Sommerspinat und Rote-Beete-Nudeln oder sautierter Lauch und roter Reis aus der Provence.Das Rezept stammt von Toni Krank, 'Restaurant Hardthaus', Kraiburg am Inn. |
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