Stachelbeer-Soße
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500 g grüne Stachelbeeren, 1/4 l Weißwein, 50 g Zucker, Prise Salz, 5 Schalotten, Butter, Schale einer Zitrone, etwas Muskat, Pernod+++ Werbung +++
Zubereitung
Stachelbeeren mit Weißwein, Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen, weich dünsten und anschließend im Mixer pürieren.Fünf in feine Würfel geschnittene Schalotten in Butter glasig dünsten, die Stachelbeerpulpe und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzugeben, mit etwas Muskat und einigen Spritzern Pernod abschmecken.
Die Soße auskühlen lassen.