Auf die österreichische Küche haben kulinarische Einflüsse der Nachbarländer eingewirkt, weshalb sich in dem ehemaligen Vielvölkerstaat eine bunte Mischung von Rezepten entwickelt hat. Der französische Einfluss wurde durch Küchenschätze wie beispielsweise Souffles in der österreichischen Küche verewigt.

Ein Souffle ist eine Eierspeise, die bei der Zubereitung im Ofen aufgeht. Dabei entsteht eine leichte, luftige und lockere Konsistenz, die äußerst empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert. Deshalb sollte das fertige Souffle sofort angerichtet werden, damit es nicht zusammenfällt. Souffles bestehen in ihrer Grundmasse aus Butter, Milch, Mehl, Zucker und Eiern, die durch beliebige Geschmacksbeigaben variiert werden können, wie z. B. mit Schokolade als Schokoladensouffle.

Die australische Küche ist ein Mix aus den vielen, unterschiedlichen Rezepte, die durch die Einwanderer ins Land gebracht wurden. Die verschiedenen Küchen haben sich im Laufe der Zeit vermischt und sind heute untrennbar miteinander verbunden.

Die Brombeer-Tarte ist ein Beispiel für eine derartige australische Kreation. Die Kombination der klassischen französischen Tarte mit der ursprünglich in Eurasien und Nordamerika beheimateten Brombeere spiegeln hierbei die internationalen Einflüsse wider. Für die Brombeer-Tarte wird der Mürbeteigboden mit einer feinen Creme aus Brombeeren, Zucker, Eiern, Butter und Sahne gefüllt und mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreut.

Mit diesen beiden süßen Spezialitäten kommt Abwechslung auf den Kuchenteller ...

• Backpulver stets vorher mit Mehl vermischen und das Gemisch über den Teig sieben, damit der Backtrieb nicht zu früh einsetzt.
• Werden die Backformen nach dem Einfetten zunächst kalt gestellt, löst sich der fertige Kuchen leichter aus der Form.
• Zum Einfetten ist am besten Butter geeignet, da sich ihr Aroma beim Backen auf den Kuchen überträgt und seinen Geschmack noch verfeinert.
• Den Backofen während der ersten 20 Minuten nicht öffnen, weil sonst der Kuchen zusammenfällt.
• Puderzucker immer erst auf den erkalteten Kuchen streuen, damit der Zucker nicht schmilzt.

• Australische Brombeer-Tarte
• Schokoladensouffle

• Special "Backen"