Einkaufszettel für 4 Portionen

• Für den Tafelspitz:
  • 600 g Rindfleisch (Hüftdeckel)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz
  • 1 Zwiebel
• Für die Merrettichsauce:
  • 10 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 3 - 4 EL Fleischbrühe
  • 3 - 4 EL frisch geriebener Meerrettich
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Sahne
• Für den Rosenkohl:
  • 500 g Rosenkohl
  • Salz
  • 2 EL Speckwürfel
  • Muskat

Zubereitung

• Fleisch waschen, trocken tupfen und in kochendes Salzwasser geben.
• Das geputzte Suppengrün, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben.
• Das Fleisch in etwa 2 1/2 - 3 Stunden gar kochen.
• 1/2 Stunde vor Garende die quer halbierte und dunkel angebratene Zwiebel dazugeben.
• Für die Meerrettichsauce Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und nur leicht angehen lassen (nicht bräunen), Brühe angießen und unter kräftigem Rühren gut durchkochen lassen.
• Meerrettich dazugeben, mit Salz und Zucker abschmecken und mit Sahne verfeinern.
• Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren.
• Speckwürfel auslassen, den Rosenkohl durchschwenken, eventuell etwas nachsalzen und mit Muskat würzen.
• Fleisch, Rosenkohl und Meerrettichsauce zusammen servieren.

Hinweise

• Zu diesem Gericht schmecken am besten Salzkartoffeln.