Einkaufszettel für 4
Portionen
Zubereitung
- Den Fenchel waschen und die
Stiele und das untere Ende abschneiden.
- Das zarte Fenchelgrün
beiseite legen.
- Den Fenchel längs
vierteln, vom Strunk befreien und quer in Streifen
schneiden.
- Paprika waschen, halbieren
und putzen.
- Die Hälften noch
einmal durchschneiden und ebenfalls in Streifen
schneiden.
- In einem Topf etwa 200 ml
Salzwasser zum Kochen bringen, den Fenchel hineingeben, 1 Minute
kochen lassen.
- Paprikastreifen
zufügen und alles noch 1/2 Minute weiter kochen.
- Vom Gemüsesud 75 ml
abschöpfen.
- Gemüse in ein Sieb
gießen, kurz kalt abspülen und abtropfen
lassen.
- Für die Nudeln
reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen; die Nudeln darin al
dente kochen.
- Inzwischen die Zitrone
heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschneiden
und in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Käse in
Würfel schneiden, die Walnusskerne in Stücke
brechen.
- Die Butter in einem Topf
schmelzen lassen, die Fenchel und Paprikastreifen darin kurz
andünsten.
- Mit dem
Gemüsekochwasser ablöschen, den Käse untermischen
und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen
lassen.
- Die Sahne und die
Zitronenschale untermischen und die Sauce mit Pfeffer und wenig
Salz abschmecken.
- Die Nudeln abgießen,
mit der Sauce mischen und in vorgewärmte Teller
verteilen.
- Mit Walnussstücken und
Fenchelgrün garniert servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: 20
Minuten
- Praxistipp: Statt
Nudeln können Sie Rinderfilet oder Rinderlende in feine
Streifen schneiden, in einer Mischung aus Butter und Öl
kräftig anbraten und dann mit der Gemüse-Käse-Sauce
mischen. Mit Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree
servieren.
- Eine Portion enthält:
42 g F, 26 g E, 77 g KH, 795 kcal, 3.180 kJ
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