Tomatensülze mit Kräutern und Schalottenvinaigrette

Einkaufszettel für 4 - 6 Portionen 1 kg Fleischtomaten 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 TL Oregano 1 TL Thymian 1 EL Balsamico 9 Blatt weiße Gelatine 4 EL Rotweinessig 2 Schalotten Zubereitung Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten. Die Tomaten grob hacken, dazugeben und 15 Minuten dünsten. Inzwischen die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Basilikum und Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken, zusammen mit dem Oregano und dem Thymian unter das Püree mischen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Tomatenpüree auflösen. Eine Kastenform (1 l Inhalt) kalt ausspülen, das Tomatenpüree einfüllen und für ca. 4 Stunden zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Aus dem restlichen Olivenöl, dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Schalotten schälen, fein hacken und untermischen. Mit einem Messer zwischen Sülze und Formrand entlangfahren. Die Form kurz in heißes Wasser halten und auf eine Platte stürzen. Die Schalottenvinaigrette dazu reichen.

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