Einkaufszettel für 4
Portionen
- 1 deutsches Entenbrustfilet
(300 g)
- 1 großes Radicchio
- 4 große
Tortillafladen
- 50 g
Alfalfasprossen
-
Für die
Guacamole:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine rote
Chilischote
- 1 reife Avocado
- Saft von ½ Limette
- 2 EL
Magermilch-Joghurt
- 1 EL gehackte
Korianderblättchen
- Salz
Zubereitung
-
Zuerst für die
Guacamole:
- Zwiebel pellen und sehr
fein würfeln.
- Chilischote putzen,
abspülen, Kernchen entfernen und fein hacken.
- Avocado aufschneiden, Stein
entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale
löffeln.
- Zwiebel, Chili, Avocado,
Limettensaft und Joghurt fein pürieren.
- Koriander unterziehen und
mit Salz abschmecken.
- Entenbrust mit der
Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten.
- Entenbrust wenden und die
Fleischseite anbraten.
- Entenbrust mit der
Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen.
- Im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad (Gas: Stufe 2 - 3, Umluft: 160 Grad) 15 - 20 Minuten
braten.
- Radicchio putzen und in
Streifen schneiden.
- Tortillafladen nach
Anweisung aufbacken.
- Entenbrust vor dem
Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Dann in dünne Scheiben
schneiden.
- Tortillafladen
hauchdünn mit Guacomale bestreichen.
- Mit Radicchio,
Entenscheiben und Alfalfasprossen belegen und
aufrollen.
- Einmal quer halbieren.
Übrige Guacamole extra dazu reichen.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 1
Stunde
- Nährwert: Pro Portion
417 kcal, Protein: 19,9 g, Fett: 20,9 g, Kohlenhydrate: 37
g
- Praxistipp: An der
freiwilligen DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen Blick zu
erkennen, dass das Geflügel in Deutschland geschlüpft, in
bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen und unter
strengen Hygienestandards geschlachtet und verarbeitet
wurde.
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