Kartoffelrösti: 500 g Kartoffeln, Saft einer halben Zitrone, 1 Ei, 1 EL Kartoffelmehl, 30 g Butterschmalz

Gemüse: 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Möhren, 10 g Butter, etwas Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Tournedos darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe je zur Hälfte grob und fein reiben, mit Zitronensaft beträufeln. Ei und Kartoffelmehl, Salz und Pfeffer zugeben und vermengen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rösti darin goldgelb ausbacken. Warm stellen.

Für das Gemüse in einem Topf Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhren putzen und in der Butter ca. 10 Minuten gardünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.