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Traubensalat mit Brandy-Schaum |
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600 g blaue Trauben, 4 EL
Orangensaft, 1 EL
Brandy, 2 EL Zucker
Für den Schaum: 2 Eigelb, 1 Ei, 50 g Zucker, 15 g Stärkemehl, 1/4 l trockener Weißwein, 1/8 l Brandy, 60 g USA-Sonnenblumenkerne, 2 Eiweiß Für den Schaum die Eigelbe, das Ei und den Zucker in einem Topf schaumig rühren. Stärkemehl mit 3 EL Weißwein anrühren, mit der übrigen Flüssigkeit in den Schaum einfließen lassen und unter ständige Rühren zum Kochen bringen. Sonnenblumenkerne rösten. Eiweiße Steifschlagen und mit der Hälfte der Kerne unter den heißen Schaum ziehen. Trauben anrichten, mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Fertigen Schaum über die marinierten Trauben verteilen. Hinweise Das Rezept ist für 4 Personen vorbereitet. |
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