Truthahnroulade mit Möhrenreis

Einkaufszettel für 3 Portionen 6 sehr dünne (je ca. 100 g) Truthahnschnitzel 150 g Kalbsbrät 2 EL Sahne 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner 1 EL gehackte Petersilie 1 1/2 TL mittelscharfer Senf Cayennepfeffer Mehl 20 g Butterschmalz oder Öl 500 ml Geflügelfond aus dem Glas 1/8 l Sahne 1 Zwiebel 2 Möhren 1 EL Butter 125 g Risottoreis 1/2 Glas Weiswein Zubereitung Truthahnschnitzel dünn klopfen. Sahne, abgespülte Pfefferkörner und gehackte Petersilie unter das Kalbsbrät mischen. Die Fleischstücke mit Senf bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Rollen außen mit Cayennepfeffer und Mehl bestäuben. In heißem Fett rundherum braun braten, die Rollen herausnehmen. Den Bratensatz mit 1/8 Liter Geflügelfond ablöschen, um die Hälfte einkochen, dann die Sahne eingießen. Die Rouladen zurück in die Soße geben und zugedeckt 20 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten, dazu Zwiebel und Mohren fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis einrühren und mit dem Wein und dem restlichen Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Reis und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Hinweise Eine Portion enthält ca. 778 kcal bzw. 3.268 Joule.

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