Einkaufszettel für 4
Portionen
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Zutaten für den
Flammeri:
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Weihenstephan Sahne
zum Kochen
- 3 Eigelbe
- 60 g Zucker
- 30 g
Speisestärke
- 1/4 l Weihenstephan Frische
Alpenmilch (1,5 % Fett)
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Zutaten für das
Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
Zubereitung
- Für den Flammeri die
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
auskratzen.
- Mark und Schote mit der
Sahne zum Kochen in einem Topf erhitzen.
- Den Topf vom Herd nehmen
und die Sahne mit Mark und Schote 20 Minuten ziehen
lassen.
- Anschließend erneut
aufkochen und die Vanilleschote entfernen.
- Nun die Eigelbe, den
Zucker, die Speisestärke und die Milch mit einem Schneebesen
gründlich verquirlen.
- Langsam und unter
ständigem Rühren in die Vanille-Sahne einrühren,
noch kurz durchkochen und dann vom Herd nehmen.
- Vier hohe Gläser mit
dem Flammeri zu 2/3 füllen und erkalten lassen.
- Für das Kompott den
Rhabarber waschen, putzen und schälen, die Erdbeeren waschen
und putzen.
- Dann beides klein
schneiden.
- Den Zucker in einem
schweren kleinen Topf langsam schmelzen und goldgelb
karamellisieren lassen.
- Den Rhabarber
einrühren, mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt 5
Minuten dünsten.
- Jetzt die Erdbeeren
untermischen, das Kompott abkühlen lassen und
anschließend auf den Vanille-Flammeri schichten.
Hinweise
- Praxistipp: Für ganz
besondere Gelegenheiten den Vanille-Flammeri nach dem Kochen durch
ein feines Sieb gießen, damit auch garantiert keine
Klümpchen enthalten sind.
- Zubereitungszeit: ca. 50
Minuten (plus Kühlzeit)
- Nährwerte: Pro Portion
300 kcal (1.260 kJ), 11 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 6 g
Eiweiß
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