Für die Crème restlichen Zucker mit Eigelb solange schlagen, bis die Masse weiß und steif aussieht. Dann das Mehl zugeben.

Inzwischen die Milch mit der aufgeschnittenen, ausgekratzten anderen Hälfte der Vanilleschote aufkochen und die Eigelbcrème rühren. Etwa 1 Minute aufkochen.

Crème in eine feuerfeste Form geben und Apfel hineinstellen. In die Höhlung Krokant verteilen. Die Mandelstifte in Butter anrösten und über die Apfel streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.