Vollkorn-Pfannkuchen-Torte mit Spinat
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3/4 l Milch, Salz, 2 KL Backpulver, 200 g Roggenvollkornmehl, frischen Spinat geputzt und gewaschen oder 600 g TK-Blattspinat, 100 g Roggenschrot, 40 g Butter, 4 Eier, 30 g Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Prise geriebene Muskatnuß, 40 g geriebenen Parmesankäse+++ Werbung +++
Zubereitung
Die Milch, 1 Prise Salz, das Backpulver und das Mehl gut verrühren und 30 Minuten quellen lassen.Den Blattspinat (sofern tiefgefroren) auftauen lassen.
Im heißen Butterschmalz nacheinander sechs Pfannekuchen goldbraun backen und auf einer Wärmeplatte oder im Backofen warm halten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Spinat in der restlichen Butter 5 Minuten andünsten.
Den Spinat gut abtropfen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken, dann den Käse untermischen.
Den Spinat auf 5 Pfannekuchen verteilen. Übereinander legen und dann mit dem 6 Pfannekuchen abdecken. In Tortenstücke schneiden und servieren.
Hinweise
Das Rezept ist für 4 Personen vorbereitet.Zubereitungszeit (ohne Quellzeit): ca. 30 Minuten.
Feinschmecker-Tip: Pfannekuchen aus Vollkornmehl haben einen besonders kräftigen Geschmack. Damit sie auch genauso locker wie Pfannekuchen aus Auszugsmehl werden, benötigen Sie etwa 1/3 mehl Flüssigkeit und die doppelte Zeit zum Quellen.