Wähe mit Johannisbeeren und Sauerrahm

Einkaufszettel für 4 Portionen Für den Teig 125 g Weizenvollkornmehl Type 1050 10 g frische Hefe 70 ml bayerische Milch 15 g zerlassene bayerische Butter 1 Eigelb 25 g Zucker 1 Prise Salz Abrieb von einer 1/2 unbehandelten Zitrone Für den Belag 500 g rote Johannisbeeren 150 g bayerische saure Sahne (10 %) 2 Eier Mark von 1/2 Vanilleschote 150 g Zucker Außerdem 1 Backform mit 26 cm Durchmesser Öl für die Form Zubereitung Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel schütten und in die Mitte eine Mulde drücken; Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Den Vorteig leicht mit Mehl bestauben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Zerlassene Butter, Eigelb, Sirup, Salz und Zitronenschale unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Bachform fetten; den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 28 cm Durchmesser ausrollen, die Form damit auslegen; weitere 10 Minuten gehen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen, vorsichtig waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Saure Sahne mit Eiern, Vanillemark und Sirup glatt rühren und über die Beeren gießen. Die Wähe im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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