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Walnuss-Schnittchen mit Rucola-Butter, geräucherter Entenbrust und Orangenfilets |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 200
g deutsche Butter, 1
Bund Rucola, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer
Pfeffer, 8 Blätter Eisbergsalat, 1 - 2 Orangen, 1 Walnussbaguette, 400
g geräucherte Entenbrust in Scheiben (verpackt im
Kühlregal oder von der Fleischtheke), 1/2 Bund Gartenkresse
Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die einzelnen Filets sichtbar werden. Dann die Filets längs von oben nach unten jeweils seitlich einschneiden und von der Haut lösen. Je nach Orangensorte eventuell Kerne entfernen. Das Walnussbaguette in Scheiben schneiden und toasten. Mit Rucolabutter bestreichen, zuerst die Salatblätter und dann die geräucherten Entenbrustscheiben auflegen. Kresse abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Schnittchen mit Orangenfilets und Kresse garnieren. Hinweise Zubereitungszeit: 20 Minuten.Eine Portion enthält: 49 g F, 29 g KH, 24 g KH, 658 kcal, 2762 kJ. Praxistipp: Anstelle von geräucherter Entenbrust kann auch gebratene Entenbrust verwendet werden. Sie wird im Ganzen in der Pfanne mit wenig Butterschmalz gebraten und anschließend in Scheiben geschnitten. Je nach Geschmack kann sie auch mit Curry- oder Paprikapulver verfeinert werden. |
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