50 g Butter und Öl erhitzen, die Geflügelfilets darin von beiden Seiten bräunen, salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer zugedeckt 20 Minuten garen. Herausnehmen, in Streifen schneiden und warm stellen.

Fett von Bratfond abgießen, Bratfond mit Essig unter Rühren abkochen.

Bouillon zufügen und auf ein Viertel einkochen lassen.

Neben dem Feuer die restliche Butter stückchenweise nach und nach unterschlagen.

Zwischendurch den Topf aufs Feuer geben, die Soße darf nicht kochen; würzen.

Salat, Tomate, Geflügelfleisch in eine Schüssel geben, mit der Soße begießen, umrühren und sofort servieren.