Westfalen-Schmaus

Einkaufszettel für 4 Portionen 200 g Weizenmischbrot (am Stück) 100 g Pumpernickel 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.) 1 EL Senf 1 EL Meerrettich 1 gehackte Zwiebel 1/2 Bund Majoran 3 Eier 150 ml Milch 500 g Birnen 2 geräucherte Mettwürstchen zu je 100 g 20 g Butter Zubereitung Quark zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Das Weizenmischbrot in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Hälfte davon toasten, würfeln und in eine gebutterte Auflaufform geben. Birnen schälen, halbieren und in Zitronenwasser 12 Minuten kochen; abkühlen lassen, entkernen und in Spalten schneiden. Mettwurst in Scheiben schneiden; die Hälfte davon auf die Brotwürfel geben; Pumpernickel darüber zerkrümeln; Hälfte der Birnenspalten darüber verteilen. 2 Eier mit Milch verquirlen, die Hälfte über die Brotschichten gießen. Das dritte Ei trennen, Quark mit Eigelb unterrühren, Eiweiß steif schlagen. Zwiebel, Senf, Meerrettich und Eiweiß unterühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und in der Auflaufform glattstreichen. Restliche Brotscheiben würfeln, mit restlichen Birnenspalten und Mettwurstscheiben in Reihen auf die Quarkschicht legen; mit der anderen Hälfte der Eiermilch begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit restliche Butter zerlassen und Auflauf damit einpinseln. Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Mit Majoranblättchen bestreut servieren.

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