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Wildreis-Küchlein mit Seezungenfilet |
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Für 4 Personen: 1
Tasse Wildreis,
Salz, weißer Pfeffer, 400 g Seezungenfilet, 3 EL Zitronensaft, 1 kleine
Zwiebel, 10 g Butter
oder Margarine, 200 ml Fisch-Fond, 200 g Schlagsahne, 2 Eigelb, 1 Bund Dill, 3 Eiweiß, 2 EL Öl, Dill und Zitrone zum Garnieren
Seezungefilets waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Fond und der Sahne ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren. Dill waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seezungenfilets ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Reis abtropfen lassen und mit Eiweiß, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Reis kleine Küchlein backen. Auf Teller anrichten und mit Dill und Zitrone garnieren. |
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