Für das Dressing: 150 ml Buttermilch, 1 EL kaltgepreßtes Nußöl, 1/2 KL Senf, mittelscharf, 2 KL Meerrettich, Meersalz, Prise Pfeffer, Prise Koriander

Für den Salat: 200 g Karotten, 100 g Petersilienwurzel, 150 g Rosenkohl, 150 g Äpfel, 40 g Walnüsse

Karotten und Petersilienwurzel putzen, waschen und raspeln. Karotten und Petersilienwurzel sogleich in Dressing geben und damit vermengen.

Den Rosenkohl putzen, eventuell kurz waschen und in seine Blätter zerteilen. Dazu den Strunk stückchenweise abschneiden, damit sich jeweils die äußern Blätter lösen.

Den Apfel waschen und ebenfalls raspeln.

Die Walnüsse grob brechen und zum Garnieren zurückhalten.

Alles miteinander vermengen, nochmal nachschmecken und auf einem Teller anrichten. Mit den Walnüssen garnieren.