Für den Winzer bedeutet Eiswein ein hohes Risiko. Längst sind alle Weinberge darum herum geerntet. Alle Vögel stürzen sich auf seinen Rest. Es darf auch nicht zuviel regnen, der eventuellen Fäulnis wegen. Dann das Hoffen auf eine kalte Nacht mit fühlbar unter 7 Grad, denn damit muss die Kelter noch erreicht werden.

Wenn solche Temperaturen schon Anfang Dezember kommen, ist es gut. Oft muss der Winzer bis in den Januar warten. Los geht es dann noch bei Dunkelheit. Denn die ersten Sonnenstrahlen nach klaren und kalten Winternächten lassen die Temperaturen rasch steigen.

Die blaue Farbe auf dem Bild rührt von Folien, die unter die Weinstöcke gezogen werden. Denn die überreifen und gefrorenen Trauben sind nicht mehr stabil. Viele Beeren rieseln ab und werden in der Folie aufgefangen.

Doch was man schließlich im Glase riecht und schmeckt, ist eine Delikatesse. Der Wein wird von der Waldulmer Winzergenossenschaft angeboten, die ohnehin für ihre Rotweine bekannt ist.

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